Biochimica
Le molecole della vita e i processi biochimici, con attenzione alle applicazioni in cosmetica, detergenza e prodotti biocidi.
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Struttura quaternaria e subunità delle proteine
Molte proteine non lavorano da sole: sono fatte di più catene polipeptidiche, ciascuna già ripiegata, che si assemblano in un complesso funzionale.
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Struttura terziaria e folding delle proteine
Eliche e foglietti non bastano: per funzionare, una proteina deve ripiegarsi nello spazio in una forma tridimensionale precisa e compatta.
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Struttura primaria delle proteine: sequenza e legame peptidico
La struttura primaria di una proteina è la sua identità più basilare: la sequenza esatta degli amminoacidi, legati uno dopo l’altro come perline su un filo
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Struttura secondaria: alfa-elica e foglietto beta
Una volta scritta la sequenza, la catena polipeptidica non resta distesa: porzioni dello scheletro si avvolgono in motivi regolari e ripetuti, tenuti insie
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Zuccheri riducenti: Fehling, Tollens e reazione di Maillard
Molti zuccheri sono riducenti: in condizioni opportune cedono elettroni a un ossidante, e su questa proprietà si fondano test classici come quelli di Fehli
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Il legame glicosidico e i disaccaridi
Quando due monosaccaridi si uniscono, lo fanno attraverso un legame glicosidico: un ponte di ossigeno che salda il carbonio anomerico di uno zucchero…
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Polisaccaridi: amido, cellulosa e glicogeno
Quando il legame glicosidico si ripete migliaia di volte, nascono i polisaccaridi: le macromolecole con cui gli organismi immagazzinano energia…
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Anomeri e mutarotazione: la forma ciclica degli zuccheri
In soluzione acquosa il glucosio non è quasi mai la catena aperta che si disegna sui libri: si chiude su sé stesso in un anello, e nel farlo crea un…
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Monosaccaridi: aldosi, chetosi e configurazione D/L
I monosaccaridi sono i mattoni elementari di tutti i carboidrati: zuccheri semplici che non si possono scindere per idrolisi in unità più piccole.
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Enzimi di restrizione e biotecnologie: tagliare e clonare il DNA
Per studiare e manipolare il DNA servono strumenti capaci di tagliarlo in punti precisi. La natura li ha già inventati: sono gli enzimi di restrizione