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Carboidrati: mono-, di- e polisaccaridi
Glucosio, amido, fibra, glicogeno: nomi diversi per molecole costruite quasi tutte con lo stesso mattone. I carboidrati vanno dai singoli zuccheri alle lun
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Struttura secondaria delle proteine: α-elica e β-foglietto
Una catena di amminoacidi, da sola, sarebbe un filo informe. Eppure le proteine assumono forme precise e ricorrenti, e quasi sempre lo scheletro polipeptid
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Amminoacidi: classificazione e punto isoelettrico
Un amminoacido porta, sulla stessa piccola molecola, un gruppo acido (–COOH) e un gruppo basico (–NH₂). Questa doppia natura fa sì c
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Permeabilità e trasporto di membrana
Una membrana non è solo una barriera: è un filtro selettivo. Il doppio strato lipidico lascia passare liberamente alcune sostanze e ne blocca altre, e dove
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Steroli e colesterolo: struttura e ruolo nella membrana
Il colesterolo è il lipide con la peggiore reputazione e una delle funzioni più sottili. A differenza degli acidi grassi, non è una catena ma un sistema di
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Fosfolipidi e doppio strato lipidico
I fosfolipidi sono le molecole che costruiscono le membrane biologiche. La loro forma — una testa polare e due code idrocarburiche apolari — li spinge a or
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Trigliceridi e saponificazione: dalla riserva di energia al sapone
I trigliceridi sono la forma in cui gli organismi immagazzinano i grassi: tre acidi grassi legati a una molecola di glicerolo. Sono la materia prima dei sa
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Acidi grassi: saturi e insaturi a confronto
Gli acidi grassi sono lunghe catene idrocarburiche con un gruppo carbossilico a un’estremità: i mattoni di quasi tutti i lipidi. Una piccola differenza nel
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Rinaturazione e ripiegamento delle proteine: l'esperimento di Anfinsen
Una proteina denaturata ha perso la forma, ma non l'informazione: la sua sequenza è intatta. La domanda allora è se quella sequenza basti, da
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Struttura quaternaria e subunità delle proteine
Molte proteine non lavorano da sole: sono fatte di più catene polipeptidiche, ciascuna già ripiegata, che si assemblano in un complesso funzionale. Questo